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Con Pan y Vino se Anda el Camino, ¿De Qué Hablamos?

Con Pan y Vino se Anda el Camino

“Con pan y vino se anda el camino” me dijo Francisco Contreras Gil (“pon el Gil porque sino mi madre me reprende” aclaró) en el Iruña, un bar típico de la capital de Navarra, España. Fran, como le gusta que lo llamen, además de ser periodista, historiador y escritor es un apasionado del Camino de Santiago. Tan apasionado que ha escrito La Guía Mágica del Camino de Santiago, te recomiendo que la compres haciendo clic aqui. Incluso hay una versión eBook.

“Con pan y vino se anda el camino”, pues en esta nota trataré de dar por tierra ese refrán popular, ya que es tan grande la oferta gastronómica, cuando haces el Camino de Santiago, que es imposible no tentarse con ellas.

Pero ¿de qué se trata el Camino de Santiago?

Te lo digo brevemente, se refiere a una ruta de peregrinación que puedes hacer como peregrino o turista y su historia se remonta a la época medieval y cuyo destino es la ciudad de Santiago de Compostela, ahora capital de la Comunidad Autónoma de Galicia, en el noroeste de España.

El Camino de Santiago más difundido (el único según Fran) e importante es el Frances que comienza en los Pirineos. Esa cadena montañosa es atravesada por dos pasos desde la época medieval, y por ella arriban a la península peregrinos de toda Europa. El Camino Frances a Santiago tiene la particularidad de recorrer cinco comunidades, cada una de ellas con gastronomía particular (y deliciosa). Con pan y vino se anda el camino, pues veamos si es tan así.

Con pan y vino se anda el camino en Aragón

La cocina de Aragón cuenta con un rico patrimonio gastronómico, debido a las diferentes culturas que la han habitado. En la huerta aragonesa se puede encontrar una gran variedad de excelentes verduras y legumbres. Entre las que se destacan el cardo y la borraja. Pero también los espárragos de las riberas del Ebro España y los excelentes aceites del Bajo Aragón que enfatizan por la calidad de la aceituna de la que se extrae.

Con Pan y Vino se Anda el Camino: Pollo con chilindrón, preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos Restaurante Corbacho Jaca
Con Pan y Vino se Anda el Camino: Pollo con chilindrón, preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos Restaurante Corbacho Jaca España

Esta variedad de vegetales maridan a la perfección con el Ternasco con Denominación de Origen (es un cordero de 40 días alimentado solo con leche). Y por supuesto, otro clásico aragonés es pollo con chilindrón, preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos (con la misma receta también se puede prepara Ternasco).

Con pan y vino se anda el camino, pues en Aragón encontrarás las Denominaciones de Origen de Cariñena, Campo de Borja, Calatayud y Somontano. Luego de comer, no te levantes de la mesa sin probar alguno de los licores de frutas (cerezas, moras silvestres) o la ratafía (nuez) ya que son un excelente digestivo para terminar una buena comida.

Navarra y la ruta gastronómica del camino de Santiago

Una de las variantes del Camino Francés empieza en Navarra una comunidad con una predilección por los ingredientes naturales, que dan a los platos de esta zona un gustillo inconfundible; el sabor de la buena comida, que fascina al peregrino que decide recorrer el Camino Frances desde Navarra.

Con Pan y Vino se Anda el Camino: Ajoarriero con galletas de piquillo ( un pimiento típico de navarra) guiso de bacalao on ajo Cafe Bar Iruña Pamplona
Con Pan y Vino se Anda el Camino: Ajoarriero con galletas de piquillo (un pimiento típico de Navarra) es guiso de bacalao con ajo Cafe Bar Iruña Pamplona España

Con pan y vino se anda el camino y es, a las claras, por la influencia que siempre han tenido los monasterios que se ubican en el Camino a Santiago, donde se alimentaba el espíritu, pero también el cuerpo. Desde alubias pocha, judías típicas de Sangüesa, hasta manitas de cerdo, el peregrino que lo desee puede degustar una amplia variedad de productos y platos típicos.

Te recomendamos el cordero al chilindrón en Pamplona y, por supuesto, las rodajas de pan tostado con ajo y aceite, el cochinillo de cerdo o asado de Estella y las cerezas de Ciriza. Todos estos alimentos, y muchos más, satisfacen el paladar de quienes los prueban e invitan a un bis. Y de sobremesa, el pacharán un producto típico de Navarra, que se obtiene mezclando el fruto de un pequeño arbusto silvestre, el espino negro, con anís y brandy.

La Rioja, con pan y vino se anda el camino

La Rioja otra de las tierras del Camino de Santiago, de peregrinos y turistas, de relaciones con pueblos y regiones, que absorbe costumbres y da cultura. La cocina riojana basa sus pilares en la calidad y sencillez de sus preparados. Por otra lado las características de su suelo le permiten ser vientre fértil para todo tipo de legumbres, verduras y hortalizas.

Con Pan y Vino se Anda el Camino: Morcilla con Compota de Manzana y Reducción de Vino Tinto Los Caballeros Santo Domingo de la Calzada
Con Pan y Vino se Anda el Camino: Morcilla con Compota de Manzana y Reducción de Vino Tinto Los Caballeros Santo Domingo de la Calzada España

El cerdo, símbolo de la cultura hispana, siempre ha convivido con los habitantes de La Rioja. Tanto en la naturaleza como en la domesticación, mientras que de la presencia musulmana en la península se ha heredado el gusto por el cordero. Ambos se convierten en los protagonistas indiscutibles de esta región española. Sin embargo, a veces tienen que compartir su fama con los peces. Especialmente atún blanco, bacalao y jurel. La morcilla dulce y el chorizo de La Rioja son un ejemplo de las elaboraciones que se preparan en la sierra.

Lo que más contribuyó a dar a conocer La Rioja fue la calidad de sus vinos. Los que cuentan con la Denominación de Origen Calificada Rioja, mundialmente conocida. Son vinos blancos y rosados, pero sobre todo excelentes tintos, para ser añejan en barricas para obtener vinos de crianza y reserva que, ya procedan de Rioja Alta, Alavesa o Bassa, alcancen magníficos niveles de calidad.

El Camino del Vino en Logroño

Espacio Lagares Logroño España
Espacio Lagares Logroño España

Ubicado sobre el mismísimo Camino de Santiago en Logrono se encuentra la Ruavieja una verdadera cuna del vino logroñés (aquí si podrás vivir el “con pan y vino se anda el camino”). En esa callejuela medieval hay una exposición que une dos culturas la jacobea con la del vino. Son dos espacios unidos uno denominado Lagares y el otro Calado de San Gregorio.

Lagares es un lugar donde se producía vino en el siglo XVIII. Algo que merece una parada tanto si eres peregrino o turista haciendo el Camino de Santiago

La meseta de Castilla y León

El Camino Francés pasa por tres provincias de Castilla y León lugares con características diferentes. En Burgos estarán fascinados, sobre todo, los amantes de la carne. En tierras burgalesas puedes comer “lechazo” (como el ternasco aragonés) asado o la clásica morcilla de arroz. La otra provincia de la comunidad es Palencia, donde deberás probar el clásico guisado de cangrejos o el estofado de codornices. Por último, en Leon encontrarás una cocina de recetas de cuchara, donde la fabada es la reina entre los platos.

Con Pan y Vino se Anda el Camino a Santiago: Fabada de Castilla y Leon España
Con Pan y Vino se Anda el Camino: Fabada de Castilla y León Restaurante Ezequiel Leon España

La sidra es la bebida de León (más precisamente de Asturias) por excelencia. Cuando llegues allí comprenderás que la sidra es casi una cultura que hay que beber en sidrerías o restaurantes, y si es posible, en llagares (lugares donde se produce). La forma de verter la sidra desde arriba y los vasos grandes, de los que solo hay que llenar el culín (el fondo), favorecen la amistad y las fiestas. Una celebración a la que están invitados todos los peregrinos y turistas que visitan la región.

Las especialidades gallegas con pan y vino se anda el camino

Con pan y vino se anda el Camino y Galicia es el final. La importancia de la gastronomía para los gallegos se percibe claramente en los más de 300 festivales gastronómicos que tienen lugar a lo largo del año en el territorio de esta comunidad autónoma.

Con Pan y Vino se Anda el Camino: Pulpo a las Brasas Benboa Santiago de Compostela España
Con Pan y Vino se Anda el Camino: Pulpo a las Brasas Benboa Compostela España

Tradicionalmente, Galicia, con sus 1200 kilómetros de costa e innumerables puertos marítimos, siempre ha sido una región dedicada al mar y la pesca, una de las principales actividades de sus habitantes.

En las clásicas romerías patronales el pobo á feira (pulpo al estilo de feria), los propietarios de pulpeiras (puestos especializados para pulpo) preparan el plato durante todo el día.

Y para después de la comida pídete un aguardiente. Los encontraras de orujo (piel de la uva) que es transparente, el de café y el de hierbas. En algunos lugares te ofrecerán el Tostado que se obtiene luego de macerar el aguardiente de orujo con azúcar caramelizada.

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Puedes leer aquí un fragmento de Guía mágica del Camino de Santiago de Francisco Contreras Gil.


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Con Pan y Vino se Anda el Camino, ¿De Qué Hablamos?

Miguel Cabrera
Author: Miguel Cabrera

Periodista especializado en turismo religioso

©2023 Los Cabrera Comunicación ISSN 2683-8435

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